MỘTkhay đá đựng cocktailđược quy định bởi cách phục vụ của quầy bar chứ không phải theo sở thích của người uống. Một ly cocktail khuấy cần một khối vuông lớn pha loãng từ từ; đồ uống lắc cần những viên nhỏ hơn để làm lạnh nhanh; một quả bóng cao cần bất cứ thứ gì thanh có thể tạo ra với số lượng lớn. Ba nhu cầu đó chỉ ra ba khuôn mẫu khác nhau.
Bài học chính
- Đồ uống khuấy cần có hình khối vuông từ 4 cm đến 5 cm, vì kiểm soát độ pha loãng là điểm quan trọng của việc phục vụ.
- Đồ uống lắc muốn có những viên đá nhỏ hơn hoặc đá nghiền để làm lạnh nhanh, không phải đá khổ lớn.
- Các thanh mua theo thông lượng: có bao nhiêu khối trên mỗi khuôn và khuôn có thể được nạp lại và đông lạnh nhanh như thế nào.
- Khuôn hình chữ nhật là giải pháp hiệu quả cho dịch vụ bóng cao vì chúng nhả và xếp chồng lên nhau nhanh chóng.
Ghép khuôn phù hợp với món ăn
| Phục vụ | dạng băng | Tại sao |
|---|---|---|
| Khuấy động, tinh thần{0}}tiến về phía trước | Hình vuông 4-5 cm | Pha loãng chậm, giữ hình dạng |
| lắc | Khối lập phương 2,5 cm hoặc nghiền nát | Làm lạnh nhanh, tạo bọt cho đồ uống |
| Banh to | Hình chữ nhật hoặc hình trụ | Vừa vặn với kính, nhả nhanh |
| Phục vụ trên những tảng đá | Hình cầu hoặc khối lớn | Tan chảy chậm, trông cao cấp |
Sai lầm mà các nhà cung cấp mắc phải là trích dẫn một khuôn mẫu cho mọi thứ. Một quầy bar thường sẽ có hai ô: một ô vuông lớn dành cho những cú giao bóng được khuấy và một khoang nhỏ hơn dành cho những cú giao bóng lắc.
Khay đá viên đựng cocktail: Thông lượng nhịp đếm số lượng khoang
Các thanh thực sự đổ đầy khuôn nhiều lần thông qua một dịch vụ, vì vậy hai con số quan trọng là một khuôn tạo ra bao nhiêu khối và khuôn đông lạnh có thể được làm trống và nạp lại nhanh như thế nào. Khuôn có 15{1} khoang mất ba phút để tháo ra sẽ thua khuôn có 8- khoang sẽ rỗng trong 30 giây.
Đó là lập luận cho các định dạng hình chữ nhật và nhiều{0}lưới trong dịch vụ có số lượng-cao. MỘTbộ lưới băng nhiều lớpxếp chồng nhiều trang vào một khung, đây là tính năng thông lượng hơn là tính năng lưu trữ.
Tốc độ phát hành và thời gian của nhân viên
Việc nhả xoắn diễn ra nhanh chóng khi khoang nông. Khoang sâu cần có phần thân linh hoạt hoặc thiết kế hai{1}}bộ phận và nhân viên sẽ tránh được nấm mốc cản trở chúng trong quá trình bảo trì.
Đối với sản phẩm dạng thanh, phương pháp giải phóng là quyết định lao động. Nếu bạn đang báo giá cho kênh khách sạn, hãy đặt phương pháp phát hành trên bảng thông số kỹ thuật cùng với kích thước khoang, vì đó là những gì người mua sẽ kiểm tra.
Độ bền và sử dụng máy rửa chén
Các sản phẩm dạng thanh được giặt nhiều lần trong ngày, vì vậy khả năng chịu đựng của vật liệu quan trọng hơn so với sản phẩm gia dụng. Cả hai đều là silicone cấp thực phẩm-ở giá trên cùng và PP cấp thực phẩm-cho khung cứng; cả hai đều giữ được; một chiếc khay cứng có thành mỏng sẽ phát triển nhanh hơn nhiều.
Yêu cầu phạm vi nhiệt độ định mức và báo cáo-liên hệ với thực phẩm. Nếu khuôn được đưa vào máy rửa bát thương mại, hãy xác nhận mức nhiệt độ cao nhất thay vì giả định là như vậy.
Ghi chú đặt hàng
Các định dạng cocktail bắt đầu ở mức 500 đến 1.000 miếng mỗi SKU, lấy mẫu trong 3 đến 5 ngày, số lượng lớn trong 15 đến 20 ngày. Kích thước khoang tùy chỉnh và nhãn hiệu được in nổi là các chi tiết đơn hàng riêng biệt.
Đối với người mua hàng khách sạn, hãy báo giá phương pháp tháo, kích thước khoang và số lượng khay trên mỗi thùng. Ba thứ đó là những gì người quản lý quán bar so sánh và giá cả sẽ theo sau chúng.
Câu hỏi thường gặp
Các thanh có trật tự hình dạng nào nhất?
Khuôn hình vuông lớn và khuôn hình chữ nhật theo thứ tự đó.
Thanh có sử dụng khuôn hình cầu không?
Đúng vậy, đối với các món ăn cao cấp, nhưng chúng là món trong thực đơn chứ không phải món có sẵn.
Một thanh nhỏ cần bao nhiêu khuôn?
Ba hoặc bốn lần luân phiên, tùy thuộc vào danh sách giao bóng.
Có thể sử dụng cùng một khuôn cho đồ uống lắc không?
Có, nếu khoang nhỏ. Khuôn có khoang lớn làm lạnh quá chậm.
Khuôn đá cocktail được chỉ định theo cách tương tự như phiên bản khay: theo khẩu phần chứ không phải theo số lượng khoang.
Điểm mấu chốt
Trích dẫn theo phục vụ: khối lớn dành cho đồ uống khuấy, khoang nhỏ dành cho đồ uống lắc, hình chữ nhật dành cho bóng cao. Thông lượng và tốc độ phát hành quyết định việc sắp xếp lại trong kênh này.
Của chúng tôikhuôn đá hình chữ nhậtVàbộ lưới băng nhiều lớpdịch vụ bìa khối lượng, vàphạm vi tròn và hình cầubao gồm phần cuối cao cấp. Đối với hành vi tan chảy đằng sau những lựa chọn này, hướng dẫn hình dạng sẽ so sánh các định dạng.
Một khay đá viên đựng cocktail được chỉ định cho mỗi suất ăn, đó là lý do tại sao quán bar thường yêu cầu hai dạng thức thay vì một dạng.